奕风

大煮干丝的家常做法：

大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮阳菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。色彩美观，干丝鲜嫩绵软，汤汁鲜醇。

主料：白豆干 (适量) 冬笋 (适量) 熟鸡丝 (适量)
辅料：虾仁 (适量) 姜丝 (适量) 油菜心 (适量)
厨具：煮锅

1、豆腐干切薄片，再切成细丝。


2、姜、冬笋切细丝；熟鸡肉撒成细丝、鲜虾洗净去壳、虾线备用。


3、锅置火上适量水调入少许盐烧沸，下入豆腐丝汆烫两次。


4、捞出后清水过凉，沥干，以除去豆腥味，使干丝软韧色白。


5、沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出。


6、油锅烧热，加入鸡汤。


7、下干丝、笋丝、虾仁、少许姜丝，旺火烧沸；加盐、料酒，转至小火烩煮。


8、煮制十分钟，使干丝吸足鲜味，关火放入油菜心点缀。


9、将干丝连汤倒在碗中，撒上鸡丝、剩余姜丝即可。



小贴士
此菜需上汤约500克，如果没有上汤可用高汤或清水代替

wuyan19700

家庭制作的话一般刀功达不到。

李子子子

刀工和高汤是这道菜的精华所在，没高汤是不行的

天塌下来

面条看上去很健康，而且做起来也很便捷，平时有空可以试一试。

kuang13

看电视介绍过，好像是道淮扬菜，大煮干丝的关键是刀工和高汤，刀工来说，反正是家常做法，差一点也无所谓了，高汤就很难弄了，一般家庭不会经常准备高汤吧，不过过年的时候道可以考虑做一下，那时候高汤多少还是有一点的。

xuesa12

淮扬菜式啊！这个好厨师可以切得豆干很细很细的！