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[转帖] 香酥萨琪玛[10P]

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1楼大中小发表于 2016-4-9 14:24 只看该作者

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香酥萨琪玛[10P]

烹制方法：
材料：中筋粉（80g）、鸡蛋（57g）、泡打粉（2g）、水（4g）
糖浆：麦芽糖80g 细砂糖40g 清水26g。（喜欢吃甜一点，糖浆分量可以加一倍）

1 将蛋液和富强粉放在一起，搅拌均匀。搅拌过程中如果沾手的话可以加少许生粉。

2　面团和均匀后，盖上盖子发酵15分钟。

3　面团醒好后，用擀面杖擀成3厘米厚薄。

4　将面团对折三次，切成细条，然后随意切成段。

5　把面段放进网筛里，轻抛数下，将多余的面粉抖出来。

6　油温160度，放入面段炸至蓬松状，色泽金黄即可捞起。

7　煮糖浆。糖浆煮至110度，一边煮一边搅拌，直至成拉丝状态即可。

8　把炸面段放进糖浆里，撒入白芝麻，将糖浆翻拌均匀。

9　把做好的萨琪玛填入磨具里面，放凉后脱模即可。

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myarche 金币 +7 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2016-4-9 17:05

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2楼大中小发表于 2016-4-9 17:30 只看该作者

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沙琪玛原来是炸好再压成型的啊，我以为是先面条弄成块再炸的

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sunjianwuchen

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3楼大中小发表于 2016-4-9 22:53 只看该作者

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沙琪玛还能自己做啊长知识了

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低度酒

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4楼大中小发表于 2016-4-22 06:33 只看该作者

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这才知道萨琪玛的做法。要试着做做看。

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suzixing

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5楼大中小发表于 2016-4-22 14:09 只看该作者

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长知识~

和楼上几位一样，才知道萨琪玛是这么个做法啊！

主要还是炸面条（怎么感觉不是方便面就是油条？笑），然后用糖浆粘结、并用模具成型。好奇的是如果糖浆多了倒入模具后怎么倒出来啊？（会黏在里面的）而且看外面吃的萨琪玛似乎不是那种面条随意堆砌的样子，应该有批量生产的做法吧！

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昨夜風金币 +3 认真回复，奖励！ 2016-4-22 22:20

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percycow11

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6楼大中小发表于 2016-4-22 22:58 只看该作者

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第一次知道沙琪玛原来是这样做的。

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sayhello

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7楼大中小发表于 2016-4-23 14:57 只看该作者

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沙琪玛能做的不腻，又美味，真真的是难得的

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