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标题: [转帖] 东北人最馋的罐头里，全是科技与狠活？[18P] [打印本页]

作者: 内心感受 时间: 2022-12-2 12:19 标题: 东北人最馋的罐头里，全是科技与狠活？[18P]

初冬里吃点甜腻口，谁说非得热气腾腾？
哆哆嗦嗦从橱柜捧一樽玻璃瓶子出来，里头浸着冻剌剌的果肉，细勺子往瓶口里舀一小块，糖水滴溜溜，又滑又冻吞下去，几下冷颤，有点宝玉在薛姨妈家暗地里吃冷酒那种刺激劲。

从此遇到点什么不顺心的，就吃凤梨罐头。图/《重庆森林》
相比铁皮箱里转上转下烘出一团白烟的烤红薯、圣诞夜里熬出黄森森一锅黏稠热气的南瓜汤，小时候更馋透明罐子里的凉果子，小块小块地剥好了皮，爽快来两口，冰得小肠子一阵齁甜。
可最近有橘子罐头的生产线被偷拍下来，镜头晃过去，工人们就那么裸着手抓起橘子肉，手掌心攥得水滴淋漓，果筐子挨着流水线，清洗、挑拣、装罐稀稀落落，一顿让人倒胃口。

阿姨手上的金戒指会不会掉进去？图/@九派新闻
这下子评论区吵吵嚷嚷，把“过去奶奶就说水果罐头是人家脚踩着染了色”的训话都翻出来一块儿凑热闹，再大的瘾也被这个热搜给彻底戒了。

水果罐头真的会毒死人吗？
其实在长辈眼里，水果罐头一直不算入流。
加了个玻璃罐子就涨价，超市花10块钱拎来的一袋橘子，放在罐头里就得多掏十几块钱，配料表上赫然分明的克重有一半还得归到糖水那儿去，没有一个俭省主妇愿意花这冤枉钱。
而视频里徒手剥皮这种事儿，又让水果罐头嗡的蒙了一层“不该吃”热评，工人们手脚不干净是一回事，配料表拉出来，甜蜜素、柠檬酸、苋菜红、山梨酸又是对主妇们的一重暴击。

连手套都懒得戴啊。图/bilibili@7分甜美食
都是切了块的果子，那橘子不吃就得瘪、梨子不吃赶着黄，可水果罐头跟打了激素似的好看，桃红梅紫地漂在糖水里，一年半载也不烂，难怪公共台做街访十有八九都被回了句“防腐剂”。

事实上水果罐头根本不需要加防腐剂。图/@广东公共
闷头干一罐，果子里的汤汁和着糖液，光热量就飙得比普通鲜果高了40%-110%，要不怎么说长辈总拦着买，水果罐头“没得营养又啷个贵”的差劲印象早早就在坊间留下了。

关于水果罐头吃出癌症的谣言一度传得沸沸扬扬。图/bilibili@牛顿顿顿
网上再众说纷纭地添点油、加点醋，水果罐头就彻底背上了致癌的锅，在6000名被调查的小区群众里，果不其然有一半人都断定了它不新鲜，直到中国罐头工业协会出来撑了一把腰。

街坊对新鲜的定义就是完好无损的水果。图/广东公共
水果罐头真这么不堪吗？首先封罐子的厂家就不同意。
真空密闭不说，果子在被包起来之前就上了一波瞬时高温杀菌技术，摆在家里的果子都是腐败菌给叮烂的，而罐头水果早已灭了菌群，盖子一旋紧，根本不需要防腐剂再来多插一脚。

瞬时高温杀菌加上真空密闭，罐头食品甚至能保存几十年，且不需要防腐剂。图/视觉中国
至于小作坊徒手削皮剥丝这种极端狠活，那得归到后厨事故里去，99%的正经罐头反超所谓“新鲜水果”的风味，在康奈尔大学的研究里，瞬时高温技术下的水果连汁都是营养出挑的。
从果蒂被摘断之后，短短24小时里就开始了维生素C的流失，一颗葡萄是40%，一个橘子是30%，一个黄桃是10%，超商里喷得果子们水淋淋的，那是既压秤又压根不算严格的新鲜货。

超市里的水果并不比罐头水果新鲜。图/图虫创意
所以罐头厂子挨着果园铺起流水线，一摘就是从头到尾的高温杀菌，透明罐子里嫩黄赤红的果肉排着队装箱，不到36小时就完事，而菜市场泡沫网里明码标价的蔬果，还得先运几天。

正规厂子里的水果罐头，维生素C的流失远少于所谓的“新鲜水果”。图/图虫创意
中看又中用，水果罐头缺就缺在一个名声上，过去长辈们嘟囔着把它当作垃圾玩意，除了“防腐剂”谣言，还有里边儿的阿斯巴甜，说白了就是代糖，从1986年起就进入中国美食界了。
规定一罐水果最多加1g/kg，这是上限，市面上基本只见到0.4g/kg的量，中国罐头工业协会算了个账，照这么添加，“一个60公斤的成年人每天能吃1722瓶248克的水果罐头”，减肥就另说了。

水果罐头说白了就是一道饱含维生素的甜品。图/图虫创意
郁闷的是，日本人为这东西还煞有介事推出了低热量水果罐头，可零嘴不就是为了炫个甜头嘛，那蛋糕卷还糊了好几层奶油呢。

水果罐头才是甜品界的神
撇开偏见，水果罐头其实能冻、能搅、能烤熟、能打碎，是甜品界里比较出活儿的那一种。
凉有凉的吃法，把吃不完的罐头果子盛出来，一颗颗舀到冰格子里，和着糖水灌得满满当当，冻几个小时之后含在嘴里，这小方块冰糖子能尝出人家挑着扁担吆喝的冰棍味。

糖水草莓冰沙，随冻随吃。图/小红书@zzz
又或者咔咔咬碎了，破开冰糖块子一直咬到去核剥皮的果肉里去，汁水漫出来，有点软香温玉的，顺着冰凉劲儿吞下去，喉咙里过瘾又清甜，一口也就18千卡，比雪糕刺客踏实多了。
而热烤也有热烤的吃法，热果子向来能逼出一种奇异口感，加在糕点上，舌头一舔不寡又不腻，比如黄桃加蛋挞，泡了罐头糖水的小黄桃块三三两两摆在蛋挞皮上，蛋挞液漫过去，15分钟烤箱关火。

黄桃罐头算是最百搭的品类了。图/小红书@小丫的美食日记
一半奶香一半果甜，扒开小锡纸垫子咬一嘴，脆的、酥的、糯的统统裹进来，满口暖呼呼，唇角沾上细细碎碎的蛋挞皮屑子，焦得来又挺松弹，小黄桃块吸饱了糖汁，从浓浓蛋挞味里穿透出来。
这吃法不稀奇，三角蛋糕顶上老点着几颗罐头樱桃、小橘子瓣，哪怕是巴掌大的迷你杯，小勺子也能挖出一粒粒罐头椰果来，啥时候冰箱要是还剩小半罐，拿出来糊几层水果塔就完了。

除了蛋糕点缀，其实水果罐头做起水果塔来也是很诱人的。图/小红书@RAE BAKING
再粗暴点的，就索性倒小半碗罐头果子，三下两下捣碎了，汁水从果肉沫子里甜津津地榨出来，最后把蝌蚪卵子似的百香果肉剜进去，酸酸甜甜地撞上了，搅在冰碴子里吸溜一口刚好。
对那些怕酸又忌甜的刁钻嘴巴来说，水果罐头能捣鼓出半个甜品店的SKU来，往酸奶瓶子里放几粒罐头椰果，滑溜溜的一小块一小块，酸里泛着甜，再拗半截黑巧融一融，果香混着点甘苦，满嘴都是下午茶味。

酸酸甜甜，奶里奶气，可太会了。图/小红书@薇薇超能炫
厂家嗅到了甜品市场的搞头，小小铁皮罐子里琢磨出各种蜜橘西米露、椰果清补凉，博主们把罐头盖子掀开，一圈圈水淋淋的果子堆叠着对准了镜头，杨梅、山楂、菠萝、葡萄一咬一个爆汁，开箱测评有模有样。

哪个打工人顶得住这种下午茶诱惑？图/小红书@零食情报官
中国海关做了个统计，光2021年出口的七大水果罐头就冲到了47.85万吨，林家铺子、应季物语、三只松鼠提着圆滚滚的果子一通吆喝，这事儿不稀罕，早在1953年，我们就把糖水山楂罐头卖到苏联去了。
那时候，送一箱水果罐头可比提果篮儿要隆重得多。

谁也拦不住中国孩子吃水果罐头
上世纪七八十年代，水果罐头只得抠抠搜搜攒着买，不逢个年遭个病，家里都舍不得吃一回。
《我的兄弟姐妹》里，小妹扁桃体发炎躺了医院，迷迷糊糊侧过头嘴馋隔壁小孩的橘子罐头，爹妈沉默着没言语，倒是哥哥咬牙摸出存钱罐，一股脑全押给了小卖部，望着妹妹小口小口啜橘子笑出声来。

小时候装病都是为了这口。图/《我的兄弟姐妹》
就连吃剩的空罐头都难得，玻璃罐子又厚又瓷实，拧着抹布给它刷亮堂了，拿来装白糖、腌咸菜、打酱油都是体体面面的，一份钱掰成两份使，水果罐头里装的其实是对生活的盼头。
摔碎了也不要紧，《老爸的筒子楼》里兴冲冲抱回一个红果罐头，摁在水泥洗手池边上，拎起菜刀就开始敲，铁皮盖子刚刚敲出几道印，一个手滑就摔了稀碎，边上几个小孩见了赶紧围起来。

哪怕是捡地上的，也吃得咯咯笑。图/《老爸的筒子楼》
红果淌着水散在地板上，小孩捏着手从玻璃碴子里抖搂一个出来，舔舔糖水，嗷呜地爽快吞下去，大冬天的嘴里还呼着白气呢，冰凉剔透的红果就逗得小孩倍精神，捡着吃就更来劲了。
在东北人的童年印象里，咳嗽了、发烧了、考砸了、摔破脑袋了，只有黄桃罐头能把这昏天黑地的乾坤倒转回来，无数倒霉孩子的哼哼唧唧，都停在了爹妈那句“吃不吃黄桃罐头”里。
瞧瞧《东北一家人》，女儿们甚至拿出辟邪的架势来抢黄桃罐头，把牛大婶唠得一愣一愣的：

妈！给您买黄桃罐头来了！图/《东北一家人》
“妈你听我说，今年这鬼节跟往年不一样，说是阎王爷他妈逝世一万周年，他因为心情不好得往回招人，天下当妈的都有难，只要是当闺女的都给妈买两瓶黄桃罐头破解，逃离就行了。”
牛大爷一个回头就是“啥玩意儿啊这扯淡”，编剧瞎说归瞎说，但黄桃罐头的东北地位是一下子就清晰了，那个时候的中国老百姓，舌头尖儿上都是盼着能来俩水果罐头砸吧砸吧的。

论一个罐头如何追女孩。图/《芳华》

长春的苹果、广东的菠萝、上海的莴笋、福州的枇杷，薄薄的包装纸上画着胭脂红桃，果皮涂得只只饱满，老派印刷体在一旁堂堂写着“糖山楂”“酸黄瓜”“长抱梨水”“糖酱杏子”……

过去，拎一箱水果罐头去走亲戚是特别阔气的事儿。
从冬春番石榴到夏秋猕猴桃，中国12962千公顷的果树上挂着接踵而来的光明牌、长城牌、广茂香、冠生园，对每月揣着40块钱工资的普通人家来说，水果罐头就是小型盛宴。
直到今天，“咱今儿破例打个水果罐头吃”这句话里仍旧藏着一种花不了多少钱却喜滋滋的小确幸。

把大自然封存在罐子里，嘴巴乏味了再开一开。图/《小森林》

作者: 繁殖 时间: 2022-12-21 08:36

确实，现代人学会了健康生活，更关注自己的身体和作息，结果因为太过讲究健康，反而屡屡被一些智商税所得逞。尤其是被这种辛吉飞半桶水晃荡，肚子东西不多但是叫的响，炒作对食物的危机感和焦虑感

作者: 天青色土豆 时间: 2022-12-21 08:42

有些人真的是，学个词儿就到处乱用，啥啥在他们眼里都成了科技与狠活

作者: zhongshanwanshi 时间: 2022-12-21 17:45

怎么说呢，现在的人对罐头应该没什么感觉，很多人都是觉得有很多科技和狠活。但是作为70-80年代的时候，罐头可是算得上绝对的奢侈品。一般不可能吃得上的。只有在走亲戚，或者去看病人的时候，才会买一两瓶当做礼物给送过去。记得当年，别人送来的罐头也不舍得吃，而是回头送到小卖部打折卖出去或者，换点儿别的生活用品。如果你真吃上罐头了，一般只有两个结果，第一就是，你确实病了，并且很厉害，就像医生们说的，能吃点什么吃点儿什么吧。第二种就是，偷偷的吃了，当然，结果就是一场刻骨铭心的混合双打。现在，物质丰富的，基本看不到，有人看病人带罐头了。只是偶尔，有些有传统的，买两瓶尝尝，怀旧，看是不是老味道。

作者: wangweilin14 时间: 2022-12-23 10:58

主要是现在运输业发达，新鲜食物的保存技术也远远比以前强大，所以吃水果以新鲜水果多，罐头现在真的很少吃了

作者: appbbx 时间: 2022-12-28 12:47

南方的朋友不懂北方朋友以前对水果罐头的执着很正常，北方尤其是吉林以北，冬天零下二十多度司空见惯。我在哈尔滨带过两年，下完第一场雪之后再也没化过，雪握在手里都不会化像沙子一样，冬天的北方农村是名副其实的不毛之地。过去的东北冬天的蔬菜全是秋天屯的萝卜白菜，这时候夏天提前做的水果罐头可以说是纯纯的奢侈品了，过年过节送礼也有面子。要说营养价值肯定是新鲜水果价值更好了

作者: zx00 时间: 2022-12-28 21:29

罐头需要巴氏杀菌，本来就用不了什么狠活。
以前玻璃罐头吃完了，玻璃罐还用来喝水与盛放厨房佐料。
原来这些玻璃罐怎么都好，就是如果直接倒开水进去容易炸。
现在不知道工艺有没有进步了。

作者: 令狐羽云 时间: 2023-1-7 18:42

罐头质量一般是没啥问题的，前提是你要买大厂家的品牌产品，其实罐头食品最大的受众是欧美，我国罐头产业很大程度是欧美养活下来了。

作者: mastan2626 时间: 2023-1-8 22:30

我们主要是没有吃罐头的习惯，一个是总感觉剩下的罐子或瓶子有些浪费，如果回收能跟上，也许能好些，还有就是感觉好贵，吃新鲜的能吃到不少，买也很方便，去附近市场就是了，国外总吃罐头和国情是有关的，有些东西是不好改变的，只是有些误区需要澄清而已

作者: asddsaa1 时间: 2023-1-12 21:46

偶尔吃一下没问题，天天吃就死的快。

作者: yufuzhu0918 时间: 2023-1-13 09:00

本质上还是需要进一步的监管，坐标山西，当年的时候之所以家里不让吃罐头有很大原因是因为有亲戚在罐头厂做过工，于是听完描述后家里各种拒绝吃。另一个就是劣币驱逐良币，快变质的水果加防腐剂的成本远低于好水果。其实，如果是加工安全卫生，选料优质无添加的罐头谁不爱呢？但这个只能靠行政手段的力量去制止不法谋利。

作者: xmengmeng 时间: 2023-1-13 10:01

那肯定是不正规的罐头厂商啊。正常的罐头品牌，早就告别防腐剂几十年了。压根用不着那个玩意啊。

作者: ddr406 时间: 2023-1-16 15:19

过年了，忽然发现吃水果罐头竟然比吃水果便宜了，不过罐头咋吃都感觉是一个味

作者: pq99 时间: 2023-1-20 13:00

东北冬天外边天气冷屋里暖和，都不利于水果储存，水果罐头是最好有利于生活的。每个地方都有基于各自环境的生活习惯，譬如让原来的爱斯基摩人顿顿吃烤肉，现实不？物竞天择，自然进化选择的结果。

作者: 灯神他爹 时间: 2023-1-20 13:50

近期食品安全恶性事件频频出现，监管到底缺失在哪儿？我们还能吃什么？
记得小时候的冬天，老妈都会用葡萄糖的瓶子蒸西红柿保存起来，儿时的美味好怀念啊

作者: 黑说神雕 时间: 2023-1-28 03:10

如今这个年代非常的魔幻，有钱人恨不得生活中没有一点污染，开个门都要消毒，甚至自己种的菜地里都有监控；而穷人吃一份盒饭都觉得很满足，而且米饭不限量供应，只要你不浪费就行。农民工喝着自来水也算解渴了。
至于罐头这种食物属于社会刚刚发展过程中人们容易接受的腌渍物，在经济不发达的年代里，有甜甜的罐头吃就感觉很幸福，随着时光的推移，人类社会的不断发展，健康理念也越来越深入人心，而且也出现了一大批“躺平”的年轻人。罐头里面所添加的防腐剂是一个无法避开的话题，过去人们根本不会懂得去看配料表，拿回家就食用了，有些过期的食物如面条可能再回锅炒制一下加几瓣蒜吃下去也不肯浪费。因为人类从农耕时代走进科技时代也没多少年，所以人群还是比较珍惜食物的，特别是一些老人饼干放过期了都不舍得吃。
随着一些网红博主的详细介绍，相信很多人都开始自动选择那些没有防腐剂的食物，至于罐头这种食物也就是一个流行，过去了就过去了。

作者: rikkylee 时间: 2023-1-28 11:24

水果罐头这东西确实不好说，这玩意在广东基本很少很少人会去吃，毕竟可选的新鲜水果品种太多太多了

作者: Lorem爵士 时间: 2023-1-29 15:18

感觉还是要做出差异化，做出和新鲜水果不同的味道，参考盐津果脯之类
各种糖水XX有点缺乏想象力

作者: zhany_1 时间: 2023-1-29 16:21

我是南方人，我们这里基本不吃水果罐头，可能是气候原因我们这里水果一年四季不断，所以根本没人买罐头吃水果的习惯，同时也奉劝下北方的朋友罐头水果里有添加剂防腐剂，从健康角度出发也应少吃或不吃

作者: anyewuzhe0662 时间: 2023-4-13 00:14

中国的玻璃瓶，特别是外面超市买的一些酱，水果罐头玻璃瓶的，使用过后就不能再使用了，如果你放入开水立刻炸了，主要是成本问题，外国有些使用那种玻璃瓶做罐装牛肉这个菜，在中国需要专门去买耐热的玻璃瓶才可以做。

作者: 1605043699 时间: 2023-4-28 06:46

现在的罐头太甜了，吃到嘴里嗓子齁得慌

作者: junfeng505 时间: 2023-5-4 09:37

有点尬黑了前年有机会带一批实习生去了梅林和林家铺子的几条生产线，手剥什么的真心不存在一条生产线不超过10个人这边果子紧线那边出来就是贴好标的罐头了进去的时候还有单独的消毒间穿的得比大白还严实这些图片应该都是一些不知名牌子的小作坊

作者: langww 时间: 2023-5-8 06:42

橘子罐头最爱了。最喜欢喝那个汤。

作者: 四倍爆 时间: 2023-5-8 09:35

科技与狠活这个词，基本算是戳中了东北主妇们的心坎坎了，甭管好赖，可能也是真不了解世界，有些东西买回家用就不算科技，用在自己看不见的地方就叫狠活儿，所以还得看我辛圣，可惜怎么就被央视点名了。

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