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标题: [转帖] 腊味芋头煲仔饭[20P] [打印本页]

作者: ohg 时间: 2023-3-2 22:26 标题: 腊味芋头煲仔饭[20P]

我很爱吃煲仔饭，我觉得煲仔饭是世界上最好吃的饭，不接受反驳。以前我也发过几次煲仔饭菜谱，但是这一次，我做了不同的一步，并非常顺利地做出了整片锅巴。

作为一个买锅爱好者，除了大铁锅，我最爱砂锅，经过砂锅烹饪，再简单的食材都能发挥最高级别的鲜美，所以家里的砂锅都被我的大勺刮得发光锃亮。

米饭泡到能且掐断的状态，口感是最好的，今天我还多加了一份芋头，等煮熟之后，芋头的香甜会渗进米饭里，变成幸福的软糯。

腊味是少不了的，稍微切个几块，肉味就足够释放整锅。但是我馋，所以就把大半根都切了。

烧到最后，锅巴是最绝美的地方。

我特地四面加热，为了让锅巴更均匀以得到面积更大的锅巴。

等吃到最后几口，再把嘎嘣脆的锅巴拌着剩下的肉汁一块吃的时候，你会发现人的一天真的会因为一片锅巴而变得完美。

祝你也拥有美好的一天，且不用洗碗。

腊味芋头煲仔饭

1、250g丝苗米洗净后倒入没过米的清水，浸泡1小时至米发白（用指甲可以掐断），控干水分。

*提前浸泡米不容易夹生，口感会更好。

2、2根广式腊肠斜切成片。80g腊肉切片。80g荔浦芋头去皮洗净，切成1*1cm的正方形小块。

3、酱汁：3勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、1勺蚝油、半勺白胡椒粉、1/4勺香油和6勺清水，开中火煮沸，搅匀。

4、砂锅中加入1勺花生油并刷匀，倒入泡好的丝苗米、250g开水（防止冲散油膜）和芋头块，开大火边煮边用筷子搅拌，煮至沸腾冒大泡后，转中火盖盖焖煮5分钟。

电饭煲做法：锅中刷油，倒入丝苗米、开水（米水比例为1:1)和芋头，按煮饭模式煮约10分钟（家用电饭煲功率不同，以实际能将水分收干的时间为准）。

5、开盖，放上切好的腊肉、腊肠和焯好水的青菜，盖盖，沿着锅盖边淋上一圈15g花生油（或融化的猪油）封边，转小火煮5分钟。

电饭煲：开盖铺上腊肉、腊肠，盖盖继续焖煮约15分钟。

6、倾斜砂锅，让每个侧边加热1分钟，再将锅放平煮1分钟，开盖打入1颗无菌蛋，焖2分钟后开盖淋上酱汁。

电饭煲：开盖铺上青菜，淋入酱汁，打上1颗无菌蛋，焖煮约5分钟。

吃饭是最简单的幸福

一块热乎的锅巴就能让你微笑一整天

作者: 好看123 时间: 2023-3-2 23:41

试过用干烧锅比用陶锅要好控制火候

作者: csiq 时间: 2023-3-13 01:33

加多條鴨潤腸，天寒地凍吃最有氣氛。

作者: rikkylee 时间: 2023-3-13 10:43

吃煲仔饭还得来我们顺德，顺德牛展，春风拂面客随我叼，出晒名了，现在也没落了

作者: ANOZHANG 时间: 2023-3-13 12:54 标题: 回复 1楼的帖子

煲仔饭最喜欢吃了，特别是腊味煲仔饭，自己也学会做了，而且还做得不错，就是锅巴的功力还不到，老是容易糊

作者: 黑说神雕 时间: 2023-4-29 06:55

腊味煲仔饭那真的是广东超级有名的美食，腊味加上一些绿色蔬菜看起来就很好吃，加上芋头就会使得营养加倍，可以给身体虚弱的补虚，而且腊味里面的油脂又会滋润芋头这种富含淀粉不易成熟的食材快速软绵，消化也会加快。

作者: nidibaga 时间: 2023-4-29 16:21

煲仔饭yyds，大爱

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