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标题: [转帖] 美女厨房----醉香花甲[7P] [打印本页]

作者: ls591101 时间: 2008-12-4 13:01 标题: 美女厨房----醉香花甲[7P]

烹制方法（三人份）　

材料：花甲(500克)、啤酒(1瓶)、香菜(150克)、指天椒(8个)、姜末(2汤匙)、蒜末(2汤匙)
　　调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)

1 洗净花甲，倒入半瓶啤酒浸泡30分钟待用，以没过花甲为宜。

2 姜蒜都剁成末，指天椒切成圈，香菜切成末备用。

3 烧热3汤匙油，先炒香姜蒜末，再倒入指天椒和香菜末炒至香气四溢。

4 倒入剩下的半瓶啤酒炒匀煮沸，盛起锅内配料，汤汁留至锅中待用。

5 捞起花甲倒入锅内拌炒一下，加盖煮至花甲全都开壳，盛起花甲，倒掉锅中的啤酒汁。

6 将花甲和炒好的配料一同倒下锅，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉炒匀入味，即可上碟。

厨神贴士

　　1、花甲，又叫花蛤，买来时要先用淡盐水浸泡一晚，待其吐净沙子，才洗净下锅烹调；如果花甲未吐净沙子，吃起来会嗑牙。
　　2、花甲不可久炒，会失去鲜美清甜的口感，下锅煮至开壳捞起，回锅时与炒好的配料快速炒匀便可。
　　3、选购花甲时，要选有触角伸出，轻碰后会缩进壳内的花甲，这样的花甲才是最新鲜的。
　　4、花甲富有鲜味，烹调时不可加味精，也不宜多放盐，以免鲜味流失。
　　5、花甲等贝类性较寒凉，要加入姜末同炒，以去除多余的寒性，脾胃虚寒者则不宜多吃。

作者: 啊风 时间: 2008-12-4 14:12

花甲又叫花蛤我还以为是什么东东呢，蛮好奇的来看看，长见识了

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