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标题: [转帖] 川味水煮牛肉做法 [打印本页]

作者: `baba    时间: 2009-9-1 09:21     标题: 川味水煮牛肉做法

川味水煮牛肉的做法
    原料:牛腿肉300克,干粉丝100克,豆苗50克,花椒、辣椒粉、味精、黄酒各5克,四川豆瓣酱75克,毛汤750克,精致油适量,盐少许。

    制法:

    1、牛肉切成薄片,入五成热油锅滑至断血,起锅倒入漏勺待用。

    2、粉丝用温水涨发;豆苗洗净后沥干水分。

    3、热锅放油烧热,爆香花椒,放入辣椒粉和豆瓣酱,略炒几下,烹黄酒,入毛汤,加盐、味精和粉丝,烧沸后倒入牛肉片,下豆庙,起锅装入汤碗即成。

    特点:色棕色红,滑嫩化渣,麻辣味厚。
作者: yuanjin8899    时间: 2009-9-1 09:47

不错,有时间自己做一下试试。不过,毛汤是何物?牛肉汤还是高汤?




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