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作者: 奕风    时间: 2016-2-8 20:28     标题: 大煮干丝的家常做法[10P]

大煮干丝的家常做法：

大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮阳菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。色彩美观，干丝鲜嫩绵软，汤汁鲜醇。

主料：白豆干 (适量) 冬笋 (适量) 熟鸡丝 (适量)
辅料：虾仁 (适量) 姜丝 (适量) 油菜心 (适量)
厨具：煮锅

1、豆腐干切薄片，再切成细丝。


2、姜、冬笋切细丝；熟鸡肉撒成细丝、鲜虾洗净去壳、虾线备用。


3、锅置火上适量水调入少许盐烧沸，下入豆腐丝汆烫两次。


4、捞出后清水过凉，沥干，以除去豆腥味，使干丝软韧色白。


5、沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出。


6、油锅烧热，加入鸡汤。


7、下干丝、笋丝、虾仁、少许姜丝，旺火烧沸；加盐、料酒，转至小火烩煮。


8、煮制十分钟，使干丝吸足鲜味，关火放入油菜心点缀。


9、将干丝连汤倒在碗中，撒上鸡丝、剩余姜丝即可。



小贴士
此菜需上汤约500克，如果没有上汤可用高汤或清水代替

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作者: wuyan19700    时间: 2016-2-9 09:48

家庭制作的话一般刀功达不到。

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作者: 李子子子    时间: 2016-2-9 13:08

刀工和高汤是这道菜的精华所在，没高汤是不行的

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作者: 天塌下来    时间: 2016-2-9 14:48

面条看上去很健康，而且做起来也很便捷，平时有空可以试一试。

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作者: kuang13    时间: 2016-2-13 16:01

看电视介绍过，好像是道淮扬菜，大煮干丝的关键是刀工和高汤，刀工来说，反正是家常做法，差一点也无所谓了，高汤就很难弄了，一般家庭不会经常准备高汤吧，不过过年的时候道可以考虑做一下，那时候高汤多少还是有一点的。

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作者: xuesa12    时间: 2016-2-14 19:30

淮扬菜式啊！这个好厨师可以切得豆干很细很细的！

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