标题: [转帖] 酱牛肉[11p] [打印本页]

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作者: maxthon__    时间: 2016-2-17 09:53     标题: 酱牛肉[11p]

我家的酱牛肉的独特之处是：最后滑一点酱放入煮好的牛肉中，这样酱香更浓郁，一定在油中滑开，不要放生酱。食材主料牛腱子500g牛肋条300g牛腩300g 辅料盐10g甜面酱100g大料1个白芷2g丁香3g砂仁3g香叶3g桂皮1块花椒4g肉蔻1个茴香3g老汤1大碗姜1小块葱白2段步骤
1.调料
2.牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4～6小时，泡出血水，再用清水洗净，切成大块。
3.调料放入调料盒中。
4.砂锅内放入牛腱子、牛肋条、牛腩块，倒入冷水，水量为炖牛肉所需的量
5.大火煮开，撇出浮沫。
6.倒入老汤
7.煮沸腾后
8.放入调料盒、甜面酱50克、盐、姜、葱。 再次煮沸腾，中间翻动几次，使肉块熟烂一致， 转微火煨煮，炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，关火后牛肉仍在锅中。9.炒锅中放入少油，七成热下甜面酱50克滑开
10.然后到入煮好的牛肉中
11.晾凉后放入冰箱冷藏一夜。
小贴士厨房小语：1.无需焯水，肉紧了反而不易入味。
   2.老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略，要增加调料的量。
  3.牛肉煮至用筷子轻松插入即可，卤煮时间不可过长，否则肉质变柴，口感不嫩。（我家老人千叮咛万嘱咐的）。

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作者: lxbok999    时间: 2016-2-17 11:33

楼主，图挂了，不过我仔细看了一下你的文字，觉得你还是有一定的功底的哦

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作者: zjycm    时间: 2016-2-17 15:02

图看不见。不过我在家汝的也很好吃的。家人也都喜欢吃

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作者: 海深天空    时间: 2016-2-25 19:17

图挂了，当是按文字说明做

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作者: tjlzh    时间: 2016-2-25 23:46

没有图 只好看看说明 还是有图直观效果好

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作者: use    时间: 2016-2-26 13:31

牛肉属于白肉，酱牛肉好吃，学习了。

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