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水煮猪肝[18P]
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作者:
轩竹流年
时间:
2016-3-16 17:05
标题:
水煮猪肝[18P]
主料
(1块)
豆芽菜 (200克)
千张丝 (1张)
辅料
(2勺)
干辣椒 (2个)
(1勺)
姜蒜末 (适量)
(1小勺)
料酒 (1勺)
(1勺)
油盐 (适量)
厨具
炒锅
分类
锅中放少许花椒， 小火慢慢焙香；
炒好的花椒粒放在案板上，用擀面杖碾成碎末；
猪肝切成薄片后加入盐、料酒、淀粉拌均匀腌制一下；
烧热锅，放适量的油，下入豆瓣酱煸炒；
煸炒出红油后加入蒜姜末继续煸炒；
煸炒出香味后加入适量的水大火煮开后再炖煮两、三分钟；
加入适量的盐和生抽调味；
煮好后捞出里面的杂质留下清汤；
先下入千张丝炖煮二分钟后捞出；
再放入豆芽丝进去焯煮；
将煮好的千张丝平铺在碗底，再码上豆芽菜；
将猪肝一片一片放入汤中焯烫；
猪肝烫变色后捞出来平铺在豆芽菜的表面；
再用勺舀出适量的汤汁放入；
将准备好的蒜末、红椒段、花椒面撒在猪肝表面；
取干净锅， 烧适量的油；
油微微冒烟时关火，将热油浇淋在调味料表面上；
听着嗤嗤声响， 这充满麻辣诱惑的“水煮猪肝”就完成了。
小窍门：1. 水煮菜一定要自己做花椒末， 花椒小火慢慢焙炒香， 再用擀面杖碾碎备用； 2. 烧热锅放入油， 加入豆瓣酱煸炒出红油，再放入蒜姜末爆香，冲入适量的水， 炖煮成汤， 再捞出杂质； 3. 将准备好垫底的蔬菜先烫煮熟铺底，再将提前腌制的猪肝一片一片放入里面烫熟，注意不要烫煮老了， 一变色后就可以捞出； 4.将准备好的花椒面、蒜末、红椒和小葱末放在猪肝表面上， 再用热油呛一下，听着嗤嗤声响，这麻辣鲜香的“水煮猪肝”就完成了。
作者:
woshidabiaa
时间:
2016-3-16 18:38
一直都是爆炒，还有水煮的啊，有时间尝试一下，谢谢分享
作者:
ahuei333
时间:
2016-3-16 23:45
这个菜和水煮牛肉没有什么区别啊，猪肝养目，但是不能多吃，不比牛肉
作者:
blueie
时间:
2016-3-17 10:56
猪肝如果没把腥味去掉，煮好的腥味就很重～一般人都受不了，还不如水煮肉片～
作者:
fengying123
时间:
2016-3-17 11:03
内容还有水煮的啊，有时间尝试一下，谢谢分享
作者:
423633047
时间:
2016-3-17 14:02
猪肝有时候做的特别腥，主要还是去腥味，有空试试看
作者:
BIANHUA8341
时间:
2016-3-17 16:44
水煮猪肝，我觉得应该放足作料以掩盖猪肝的腥味，有时不如直接用沸水及作料直接把猪肝煮透，切成薄片调成凉菜，也是很有味道的。
作者:
jingxia9988
时间:
2016-3-17 20:41
猪肝这种食材其实处理起来是很考验功底的，水煮的话尤其考验厨师的能力，时间长了猪肝一老就不好吃了，太嫩的话会腥气，总之不好做
作者:
friend321
时间:
2016-3-17 20:54
看着这个猪肝就有一种辣酥酥的感觉，猪肝不能做老了，老了就不好吃了，一定要嫩嫩的
作者:
某某、
时间:
2016-3-17 22:05
虽然叫水煮 可是 水煮牛肉 水煮鱼 水煮猪肝为啥都是满满的油啊
作者:
呼噜小猪
时间:
2016-3-18 16:34
发现这道菜的辅料中有干辣椒，于是想到现在国内辣味菜盛行，是不是国人中有许多都偏爱辣系菜呢？
作者:
8286021E
时间:
2016-3-22 10:32
找了好久，包括菜谱上什么的都学的做了，可能火候不够，做的总是不尽人意
作者:
黑水神雕
时间:
2016-3-22 11:45
看这卖相，感觉应该不错，配上大米饭和泡菜感觉会更爽。
不过需要注意的是，肝脏是动物体内解毒和蓄积毒素的部位。特别是现在的猪都是各种富含毒素的饲料催出来的，所以以i的那个要少吃，并尽量吃一些枸杞提高自我排毒的能力。
作者:
职业搬砖
时间:
2016-3-24 22:28
看来那些辣的，就知道是北方口味。南方人不是这样做的，会清淡一些，用些枸杞，煮开了水，把枸杞叶和猪肝放进去烫一下就可以吃了。鲜，嫩。可口。
作者:
Paris
时间:
2016-3-30 20:49
往猪肝中放入少量的醋，可以使煮出来的猪肝更鲜嫩
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