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水煮猪肝[18P]
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作者:
轩竹流年
时间:
2016-3-16 17:05
标题:
水煮猪肝[18P]
主料
(1块)
豆芽菜 (200克)
千张丝 (1张)
辅料
(2勺)
干辣椒 (2个)
(1勺)
姜蒜末 (适量)
(1小勺)
料酒 (1勺)
(1勺)
油盐 (适量)
厨具
炒锅
分类
锅中放少许花椒, 小火慢慢焙香;
炒好的花椒粒放在案板上,用擀面杖碾成碎末;
猪肝切成薄片后加入盐、料酒、淀粉拌均匀腌制一下;
烧热锅,放适量的油,下入豆瓣酱煸炒;
煸炒出红油后加入蒜姜末继续煸炒;
煸炒出香味后加入适量的水大火煮开后再炖煮两、三分钟;
加入适量的盐和生抽调味;
煮好后捞出里面的杂质留下清汤;
先下入千张丝炖煮二分钟后捞出;
再放入豆芽丝进去焯煮;
将煮好的千张丝平铺在碗底,再码上豆芽菜;
将猪肝一片一片放入汤中焯烫;
猪肝烫变色后捞出来平铺在豆芽菜的表面;
再用勺舀出适量的汤汁放入;
将准备好的蒜末、红椒段、花椒面撒在猪肝表面;
取干净锅, 烧适量的油;
油微微冒烟时关火,将热油浇淋在调味料表面上;
听着嗤嗤声响, 这充满麻辣诱惑的“水煮猪肝”就完成了。
小窍门:1. 水煮菜一定要自己做花椒末, 花椒小火慢慢焙炒香, 再用擀面杖碾碎备用; 2. 烧热锅放入油, 加入豆瓣酱煸炒出红油,再放入蒜姜末爆香,冲入适量的水, 炖煮成汤, 再捞出杂质; 3. 将准备好垫底的蔬菜先烫煮熟铺底,再将提前腌制的猪肝一片一片放入里面烫熟,注意不要烫煮老了, 一变色后就可以捞出; 4.将准备好的花椒面、蒜末、红椒和小葱末放在猪肝表面上, 再用热油呛一下,听着嗤嗤声响,这麻辣鲜香的“水煮猪肝”就完成了。
作者:
woshidabiaa
时间:
2016-3-16 18:38
一直都是爆炒,还有水煮的啊,有时间尝试一下,谢谢分享
作者:
ahuei333
时间:
2016-3-16 23:45
这个菜和水煮牛肉没有什么区别啊,猪肝养目,但是不能多吃,不比牛肉
作者:
blueie
时间:
2016-3-17 10:56
猪肝如果没把腥味去掉,煮好的腥味就很重~一般人都受不了,还不如水煮肉片~
作者:
fengying123
时间:
2016-3-17 11:03
内容还有水煮的啊,有时间尝试一下,谢谢分享
作者:
423633047
时间:
2016-3-17 14:02
猪肝有时候做的特别腥,主要还是去腥味,有空试试看
作者:
BIANHUA8341
时间:
2016-3-17 16:44
水煮猪肝,我觉得应该放足作料以掩盖猪肝的腥味,有时不如直接用沸水及作料直接把猪肝煮透,切成薄片调成凉菜,也是很有味道的。
作者:
jingxia9988
时间:
2016-3-17 20:41
猪肝这种食材其实处理起来是很考验功底的,水煮的话尤其考验厨师的能力,时间长了猪肝一老就不好吃了,太嫩的话会腥气,总之不好做
作者:
friend321
时间:
2016-3-17 20:54
看着这个猪肝就有一种辣酥酥的感觉,猪肝不能做老了,老了就不好吃了,一定要嫩嫩的
作者:
某某、
时间:
2016-3-17 22:05
虽然叫水煮 可是 水煮牛肉 水煮鱼 水煮猪肝为啥都是满满的油啊
作者:
呼噜小猪
时间:
2016-3-18 16:34
发现这道菜的辅料中有干辣椒,于是想到现在国内辣味菜盛行,是不是国人中有许多都偏爱辣系菜呢?
作者:
8286021E
时间:
2016-3-22 10:32
找了好久,包括菜谱上什么的都学的做了,可能火候不够,做的总是不尽人意
作者:
黑水神雕
时间:
2016-3-22 11:45
看这卖相,感觉应该不错,配上大米饭和泡菜感觉会更爽。
不过需要注意的是,肝脏是动物体内解毒和蓄积毒素的部位。特别是现在的猪都是各种富含毒素的饲料催出来的,所以以i的那个要少吃,并尽量吃一些枸杞提高自我排毒的能力。
作者:
职业搬砖
时间:
2016-3-24 22:28
看来那些辣的,就知道是北方口味。南方人不是这样做的,会清淡一些,用些枸杞,煮开了水,把枸杞叶和猪肝放进去烫一下就可以吃了。鲜,嫩。可口。
作者:
Paris
时间:
2016-3-30 20:49
往猪肝中放入少量的醋,可以使煮出来的猪肝更鲜嫩
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