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红烧肉[13P]
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作者:
playboy1986
时间:
2016-3-25 12:39
标题:
红烧肉[13P]
说起家常菜，红烧肉应该算是个很好的代表。相信每个人都吃过家人烧的，一碗油滋滋，红亮亮的红烧肉。不同的地方，肯定有不同的做法。家常菜本就没有什么需要固守的陈规，一切全凭你要为之洗手作羹汤的那个人，只要他/她说了算就好。
用料
主料 五花肉540克
辅料 葱1根 姜5片 黄酒3勺 生抽4勺 食盐1勺
冰糖60克 香叶1片 水适量 花生油少许
红烧肉的做法
把姜去皮后切片，小葱洗净沥干后切段，冰糖放在一旁待用
把五花肉切成3、4公分的大块，放在锅里焯水
大火煮开后捞出肉块，再用热水彻底洗净，沥干待用
将一个铁锅烧热，放少许的油，倒入五花肉块，开中火把五花肉的每一面都煎黄，煎到出油，需时约4、5分钟
出锅放入盘中
另起火，将锅在最小火上预热，放入葱和姜铺在底部，把煎黄的五花肉转移到砂锅
放入香叶、黄酒
放入香叶、黄酒，再倒入适量开水，让汤汁能基本浸没五花肉
盖上盖子，小火慢炖约一小时
一小时后往锅里倒入冰糖、生抽、盐，捞出煮烂的葱姜，不要盖上锅盖，转中（大）火收汁
约20分钟后，见汤汁变得浓稠，鼓起大泡，即可关火
烹饪技巧
1、焯过水的五花肉要用热水冲洗，保持肉质松软；
2、煸炒肉块时不要加油，因为五花肉会出油；
3、生抽不要下早了，等慢炖一小时后，肉煮软了再下。
作者:
c12
时间:
2016-3-25 12:57
这道菜在煎五花肉的时候放点老抽和糖给肉上一下色，可能做出卖相会更好
作者:
lili809181
时间:
2016-3-25 19:13
应该算是最简单的一道家常菜了，各地都有，只是在配料上面略有不同而已。
作者:
P1P
时间:
2016-3-25 21:47
内容不用糖上色吗，只门酱油就可以吗？
作者:
huhg
时间:
2016-3-27 14:50
各地有自己的风格习惯吧，我这里也有用糖提味的甜版和加酸菜的酸版。。。后面那种吃不消
作者:
godesnk
时间:
2016-3-27 16:35
这肉看起来真漂亮,习惯加点蛋跟豆干下去一起煮,味道也不错
作者:
notebook001
时间:
2016-3-27 16:50
嗯，卖相一般，不够红亮，好的红烧肉应该像色泽红亮，肉形饱满，出油不腻
作者:
tutu83
时间:
2016-3-27 19:23
整块下锅焯水效果更好
作者:
wangsansb
时间:
2016-3-28 15:57
看起来就让人好有食欲啊！楼主大大的手艺不错
作者:
665041
时间:
2016-3-28 16:11
卖相还真不错，不知味道如何，我做这菜少了第一步，不焯水。
作者:
Paris
时间:
2016-3-30 19:14
加红糖颜色挺好看的，还有一定要加开水
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