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标题: [转帖] 黑椒红酒烤鸭腿[9P] [打印本页]

作者: playboy1986 时间: 2016-3-29 12:38 标题: 黑椒红酒烤鸭腿[9P]

平时吃的比较素，周末会多少做点油水大的饭菜，算是回归七十年代膳食结构，鸭子也是我喜欢使用的食材之一，原来写过，这次做的味道主要是黑椒红酒，腌制入味后烤制搭配中餐老北京烤鸭的食用方法，算是很极致的中西混搭风了，反正是家常何必在乎那些，随意就好。考虑消化的问题，搭配的蔬菜较多，饼是发面的荷叶软饼，这样食者舒服，慢慢的一餐，周末食用比较放松。

食材：鸭腿三只，红酒60毫升，黑胡椒10克，盐8克，香草橄榄油15克，罗勒碎适量。面粉400克，水240毫升（二人份食用一半数量就足以了），酵母4克，食用油防粘用约10克。甜面酱30克，花雕酒10克，香油10克，芝麻少许，大火蒸熟再用。各种蔬菜随意准备，但生食注意灭菌消毒。特点：鸭肉汁水浓郁，外皮干脆，搭配荷叶软饼，蔬菜和熟制甜面酱，比较适合老人孩子食用，味道很北京。按照制作步骤，文字写在图上，首先打开一瓶红酒配餐和腌渍鸭腿去腥使用：

所谓嫩烤就是连蒸带烤的意思，这样出来的烤制肉食口感非常好。

下图数量实际使用一半为二人份足够了，和面后发酵2倍大，做型再发酵半小时，蒸制15分钟焖3分钟，趁热食用合适，因中间图过油不粘，可以任意夹，相对烤鸭薄饼，这样比较好消化。

这个煎制动作一个是进一步去腥，再就是用高温逼出部分皮下脂肪起到锁住水分的作用。

再煮锅酱汤裙带菜豆腐搭配，吃点新蒜片杀菌着，有点韩式烤肉风？其实家常就是最靠谱了，囫囵做着管它什么风呢，只要冷热，荤素，稀干，软硬兼顾着，配上一杯红酒周末放松随意的餐食，乐呵着最高。

作者: Paris 时间: 2016-3-30 19:06

用烤箱烤的鸭胸肉，外焦里嫩。表面刷了蜂蜜撒了一层黑胡椒粒，让表皮椒香脆嫩

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