闽菜系列之清炒虾仁[12P] - All About Food | 美食频道 - SiS001! Board

VIP可享有论坛特权，免看广告，负分归零，重新加分开始！「我要成为VIP」

花米发表于 2018-12-9 12:25 全显示 1楼
虾仁的蛋白质已经全部破裂，整个虾仁的卖相已经彻底没有了。清炒虾仁可不是闽南菜系独有的。任何沿海地区，都有这道菜。但虾仁本身的前期处理大多相同。去除虾线，然后用水泡。下锅的时候呢，有的用热油，有的用水汆，但不管任何一种技法，都要保证虾仁外观的完整性，还有虾仁入口以后，脆、嫩、弹的口感。
0

花米发表于 2018-12-9 12:25 全显示 1楼

虾仁的蛋白质已经全部破裂，整个虾仁的卖相已经彻底没有了。
清炒虾仁可不是闽南菜系独有的。任何沿海地区，都有这道菜。但虾仁本身的前期处理大多相同。去除虾线，然后用水泡。
下锅的时候呢，有的用热油，有的用水汆，但不管任何一种技法，都要保证虾仁外观的完整性，还有虾仁入口以后，脆、嫩、弹的口感。