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| e_o 发表于 2016-2-6 13:04 只看TA 1楼 |
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[转帖] 香雪面粉#蘸水面的做法[18P] 1.所需食材。  2. 盐放入面粉中搅拌匀，水慢慢倒入面粉中和面，和好的面团静置半小时。  3. 大蒜用刀按扁切几下，然后捣碎备用。  4. 西红柿去皮切碎，青红辣椒切圈，香菜切碎，蒜苗青叶和根分开放，十三香粉放入辣椒面中搅拌匀，鸡蛋打散备用。  5. 烧油，浇入辣子中烧油泼辣子，倒入油快速搅匀，撒入白芝麻搅匀。  6. 热油浇入蒜泥中搅匀备用。  7. 炒锅热油，先下入蒜苗根炒出香味。  8. 放入西红柿炒出水，如果喜欢吃酸一点的可以加点白醋，调入1小勺生抽。  9. 炒好的西红柿中加入适量热水，熬煮两分钟，加入适量盐，然后将打散的鸡蛋放入，出锅前撒上蒜苗叶子部分。  10. 静置好的面团取一半，轻柔两下成椭圆形。  11. 撒白面防粘，擀开。  12. 切成5、6厘米宽的条，两手拽面团两头，摔在案板上，将面条扯开。  13. 下锅煮熟。  14. 所有调蘸汁的料，可以根据自己喜好放食材，前提是西红柿鸡蛋汤汁要热！      烹饪技巧 1、这种扯面的方法我前边已经写过一篇：油泼扯面，请参看。 2、我今天准备的蘸汁料食材比较多，因为我喜欢吃辣椒，请自己调整。因为孩子喜欢吃鸡蛋，所以我也放了两个。 3、面粉和水的比例有可能根据环境不同，水量稍微需要调节。但一般我用的比例都是水占面粉的60%。 |
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