[转帖] 做好“清蒸鱼”，环环有秘！！

lbddzxx 该用户已被删除	11楼大中小发表于 2008-12-18 13:57 只看该作者 0 每一行都有每一行的秘决，不同的手法，所制作出的品味不同，值得一试
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huhuhuhu 该用户已被删除	12楼大中小发表于 2008-12-19 07:59 只看该作者 0 回复 10楼的帖子我喜欢吃清蒸鱼，在这里又学了一招，多吃鱼肉！保持健康！
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boublewin

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13楼 大中小发表于 2008-12-19 10:22 只看该作者

回复 10楼的帖子

楼主的鱼是个很好的方法.我平时的做法同10楼的有许多相似之处.我是先把鱼洗干净后放姜丝和鱼身上均匀抹上一些盐.把鱼起锅后拿去鱼肚中的姜片和葱结，倒去所有留在的汤水.这样鱼不会这么腥.再淋上适量的蒸鱼豉油撒上葱花.最后再淋上滚烫的热油(油一定要热到冒气)就大功告成喽

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ggjz

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14楼 大中小发表于 2008-12-19 10:23 只看该作者

清蒸的比油炸的有营养，要是烫一壶烧酒岂不是更好，谢谢红心奉上

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hthy1979

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15楼 大中小发表于 2008-12-19 23:41 只看该作者

感谢楼主无私发帖，学习完以后各个都是清蒸鱼高手。

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京通该用户已被删除	16楼大中小发表于 2008-12-20 01:30 只看该作者 0 看似简单的菜其实最难做，我做清蒸鱼只会用李锦记的蒸鱼豉油，鱼上码上姜片葱丝，隔水蒸后箅干水分，淋上李锦记蒸鱼豉油，最关键的是要将花生油烧热后淋上，这样才鲜美无腥味。
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585634 该用户已被删除	17楼大中小发表于 2009-1-5 02:13 只看该作者 0 秘诀六：蒸6-7分钟即关火（火候是顶级秘诀）；秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅熟不熟? 这样作出来是否有汤?
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pangu02 该用户已被删除	18楼大中小发表于 2009-1-5 02:48 只看该作者 0 好像清蒸鱼的鱼有很多讲究，不是什么鱼都可以清蒸的，有的很腥，海味很重，姜丝，料酒等盖不住的。
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火罂粟该用户已被删除	19楼大中小发表于 2009-1-5 10:20 只看该作者 0 原来看过是需要大火蒸开后，把鱼盘里的汁液倒掉，然后再重新蒸，说是那样可以去腥气不知道有没有道理
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jt19503h 该用户已被删除	20楼大中小发表于 2009-1-5 14:15 只看该作者 0 感谢发贴人！我就不会做鱼。我要把这帖子背下来。实践实践！
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