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[转帖] 简单版糖醋排骨[10P]

通天老汉

三口一瓶

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斗酒湿一片

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SIS001捌週歲紀念 论坛贡献勋章 X-MAS★BOY

1楼 大 中 小 发表于 2017-10-29 21:46  只看该作者
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简单版糖醋排骨[10P]

“以前做糖醋排骨都油炸再糖醋汁来烧一会，后来发现不用油炸其实也一样好吃，就不用那么麻烦了，所以现在都是做这种简单版的糖醋排骨了。”

简单版糖醋排骨的做法步骤


  • 1


    排骨冷水入锅焯水3~5分钟，待有很多血沫浮在上面关火。


  • 2


    将排骨捞出控干水分。


  • 3


    炒锅烧热加入植物油，下入冰糖用筷子不停搅拌至冰糖呈红色并起泡泡。


  • 4


    下入焯过水的排骨煸炒至上色。


  • 5


    下入姜丝、生抽、老抽继续煸炒上色。


  • 6


    加入开水、料酒、八角大火开锅后中小火炖煮40分钟左右。


  • 7


    加入适量盐，尝尝汤的甜度，如果感觉不够这时候再加入少许冰糖，然后进行大火收汁，待汤汁收差不多时候加入陈醋煸炒均匀。


  • 8


    最后汤汁收干至见锅中底油，撒入熟白芝麻。


  • 9


    成品图

小窍门
1、排骨用肋排为好，焯水冷水入锅，炖煮加入开水。
2、陈醋最后再放，要不然加热过程中味道就蒸发了。
使用的厨具：煮锅、炒锅




[ 本帖最后由 ysl1978821 于 2017-10-29 21:48 编辑 ]
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  • dongyouji 金币 +6 转帖分享，红包献上！ 2017-11-2 15:13

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ljw111

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2楼 大 中 小 发表于 2017-10-29 22:23  只看该作者
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我一直用的红糖加醋作为主要调料

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ericcartmen

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3楼 大 中 小 发表于 2017-10-29 23:40  只看该作者
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虽然是简版的，但是貌似味道不会简单，排骨的成色非常好，很喜欢，支持楼主了！

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nt19820728

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4楼 大 中 小 发表于 2017-10-30 14:32  只看该作者
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不用加冰糖炒糖色的，其实调料很简单 1234即可，1份料酒 2份生抽，3份糖 4份醋 1斤每样刚好15ML，如果要调整，可以在这个基础上进行调整

[ 本帖最后由 nt19820728 于 2017-10-30 14:33 编辑 ]

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city123456

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5楼 大 中 小 发表于 2017-10-30 17:35  只看该作者
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美味，很有食欲。酱油先用油过一下，为熟酱油，味道会提香不少。

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ilsis2011

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6楼 大 中 小 发表于 2017-10-30 21:50  只看该作者
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个人觉得要多放点糖才好。一个是上色，一个调味。

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kara1983

Kara

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7楼 大 中 小 发表于 2017-11-1 22:54  只看该作者
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糖醋排骨做出来一般会比较硬些,不妨多加些水让其多煮一会儿再收汁,排骨软糯更进味.

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bluebluestarsta

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8楼 大 中 小 发表于 2017-11-1 23:03  只看该作者
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可以加入少量花椒粉提升味道层次感

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