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[转帖] 四川龙抄手[17P]

esterrn

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1楼大中小发表于 2017-9-2 09:48 只看该作者

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四川龙抄手[17P]

“龙抄手是成都有名的传统小吃。抄手，是咱们四川的叫法，北方人叫这类美食“馄钝”，广东则称之为“云吞”。
抄手以面皮包肉馅，煮熟食用，可清汤也可红汤。川菜喜辣，所以大部分人都爱吃“红油抄手”。其口感柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。”用料
主料

猪肉500克

馄饨皮抄手皮1200克
辅料
大葱4克
老姜8克
大蒜5克
盐8克
胡椒粉1克
生抽8克
蚝油8克
蛋清20克
香醋5克
油泼辣子10克
白糖1克
辣椒面4克
白芝麻1克
小葱3克
四川龙抄手#九阳#的做法
1.
猪肉去皮，洗净；同时备好老姜，大葱段；

2.
将猪肉、老姜、大葱段切小块；

3.
将猪肉、老姜、大葱段放入tritan搅拌杯；

4.
破壁调理机通电，如果在机器上直接操作，选择“果汁”键，进行启动即可，制作时间1分钟；如果在手机APP端，则选择“肉馅”食谱直接进行启动即可，制作时间1分钟；

5.
制作好的肉馅取出，调入盐，胡椒粉，生抽，蚝油，蛋清，用筷子朝一个方向搅拌至肉馅有粘性；备好抄手皮；

6.
取一张抄手皮，包入肉馅；

7.
将抄手皮如图对折，在图上的位置放置少许肉末。肉末可用油脂，清水等代替；

8.
再把抄手皮左右角向中间叠起粘合；抄手胚就做好了；

9.
煮锅加清水烧开；

10.
放入抄手胚，煮熟；

11.
制作红油调料：食用碗里调入盐，生抽，香醋，蚝油，油泼辣子，白糖，辣椒面，胡椒粉，白芝麻；

12.
放入姜末，蒜泥，再调入少许煮抄手的原汤，搅拌均匀；

13.
将抄手盛进调料碗里，撒入葱花即可。

烹饪技巧
1、调料可根据个人口味自行调整；

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dongyouji 金币 +4 转帖分享，红包献上！ 2017-9-2 19:05

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wuyz000

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2楼大中小发表于 2017-9-2 15:46 只看该作者

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看起来好有食欲啊，这个抄手各地叫法不一样，但是吃法和做法都差不多，谢谢楼主分享。

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frank987

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3楼大中小发表于 2017-9-2 23:06 只看该作者

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这不就是南方的云吞嘛，福建那边叫扁食，味道不错，一日三餐都合适

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getkiddingme

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4楼大中小发表于 2017-9-3 00:06 只看该作者

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抄手还是属于比较大众的食物了，南方北方叫法不同包的方法也有些许差异的，据说北方的肉更大更饱满哦⊙∀⊙

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hello203

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5楼大中小发表于 2017-9-3 00:08 只看该作者

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馄饨还北方还是煮着吃比较好的有汤喝

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langmaxinxi

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6楼大中小发表于 2017-9-3 11:02 只看该作者

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饺子还是馄饨了，换了一种叫法，还以为是啥啊

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蝴蝶蝴蝶飞

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7楼大中小发表于 2017-9-4 00:39 只看该作者

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那年去重庆解放碑吃了抄手，半碗花椒辣椒油淋上面，口味比这成都的重多了。

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cmyky100

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8楼大中小发表于 2017-9-4 07:26 只看该作者

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龙抄手比江南的馄炖要大，配上辣油的确更好吃！

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kennethsi

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9楼大中小发表于 2017-9-19 13:59 只看该作者

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来成都春熙路吃！！！

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dongyouji 金币 -5 无意义回复，扣5金币。 2017-9-22 22:43

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10楼 大中小发表于 2017-9-22 19:19 只看该作者

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第一次去店里吃的时候不知道龙抄手是什么，以为是面。老板问我还要什么，我说不用了，结果肚子饿了一个下午

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