用料
主料
隔夜饭一碗
鸡蛋一个
麻辣牛肉适量
酸萝卜适量
酸笋适量
辅料
蒜瓣2~3个
姜2小片
老干妈1~2勺
酱油1勺
盐适量
花椒油1勺
牛肉炒饭（味千拉面馆）的做法
1.
菜场里有专门的卤味摊子，一次性搞定卤牛肉（让调成麻辣味的），酸萝卜，酸笋。【注释】别试着自己弄这些东西了，一样只需要一点，没必要。我尝遍百草，发现用新鲜牛肉腌了炒，新鲜笋子，萝卜，无论怎么加作料临时炒都不行，必须要现成的卤牛肉，酸萝卜和酸笋。
2.
都切成丁。
3.
蒜瓣，姜切丁。【注释】用来爆香。
4.
锅里不用放油，小火把米饭炒一炒，有大块的弄碎。【注释】周星驰都说过米饭要用隔夜饭，因为水分少，这炒饭的步骤一来是再次干燥一下，二来就是为了把大块的饭充分弄碎。
5.
米饭盛出备用，不用洗锅了没必要，倒点油，准备炒鸡蛋。【注释】油可以多一点。
6.
打入一个鸡蛋，稍微凝固一点后用锅铲弄碎。【注释】我一般油不用太热，就打鸡蛋了，因为如果油太热，鸡蛋一打进去就焦了。
7.
稍微炒一下就OK了，反正还要回锅的嘛。【注释】基本上炒到从液态到固态的临界状态，没必要炒太老。
8.
关火，鸡蛋剩碗里备用。【注释】不要把锅里的油全部弄出来了，只用铲子把鸡蛋弄出来就可以。
9.
看锅里还有多少油，多退少补。
10.
大火爆香蒜瓣和姜丁。
11.
不嫌麻烦的就在爆香蒜姜之前下花椒然后捞出来，我嫌麻烦，直接在这个时候倒点花椒油。
12.
下麻辣牛肉丁翻炒。
13.
放入1~2勺老干妈。【注释】老干妈现在都快进入厨房油盐酱醋的常备军行列了，加这玩意味道丰富，色泽诱人，要纯油辣椒的，千万不要那种带豆豉的，没有的话宁可不要吧。
14.
炒均匀。
15.
倒入米饭，炒几下。
16.
酸萝卜，酸笋丁倒入，炒几下。
17.
放酱油。
18.
放盐，然后充分炒匀。
19.
最后倒入鸡蛋，充分弄碎和饭炒匀。【注释】鸡蛋本身的色泽和质感最诱人，所以我不想让酱油之类的调料过早影响鸡蛋，所以鸡蛋最后放。
20.
可以装盘了。
21.
对了，最好用勺子吃。
烹饪技巧
蛋炒饭好吃不好吃不在鸡蛋的多少，所以一个鸡蛋就够了。
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