[转帖] [轉帖]美味川香水煮鱼[19P]

1.

做水煮鱼，第一步当然是先清洗鱼~先用刀背将鱼敲晕，手里抓一小把盐，将鱼身搓一边，除去鱼的腥味和表面的粘液，再用清水将表面清洗干净。将鱼鳍剪去，剪开鱼肚，将肚内东西掏干净（如果不小心弄破鱼胆，可用小苏打涂在沾有胆汁的鱼肉上，待胆汁溶解，再用凉水冲洗干净），肚内有一层黑衣，腥味很重，使用流水将黑衣全部清洗干净。再检查鱼腹部是否有血筋，如果有，也要用流水清洗干净。



2.

锅内烧开水，将豆皮切片，放入水中烫熟，捞出放入凉水中备用



3.

再将豆芽放入热水中烫熟，同样捞出放入凉水备用



4.

用刀从鱼尾处开始，自上而下将鱼肉片成片



5.

片到鱼肚鱼头处，再次使用流水清洗



6.

锅内再次加水，先将鱼头部分加入水中，加入白醋和料酒



7.

水开后加入剩下的鱼片，煮的过程中将产生的白色浮沫舀出



8.

煮好的鱼肉放入碗内，加入调料包中的腌料、盐、料酒拌匀，腌制20分钟。



9.

此时锅内加入少量色拉油，放入酱料翻炒



10.

加入清水



11.

水烧开后加入豆皮



12.

加入豆芽，放入味精



13.

水开后加入腌制好的鱼肉，拌匀煮开



14.

煮开后盛出放入盆中，将干料撒在表面



15.

另起一小锅，锅内加入少量色拉油，加热



16.

待油热后淋在鱼面上，美味的水煮鱼就完成了。









[ 本帖最后由 上官操操 于 2017-10-3 10:55 编辑 ]

这个帖子我给了理性加分。味道可以说因人差异的问题，并不存在绝对美味与否的界限。但这个食谱中打鱼片的“完美刀工”，我还是头一次听说！而将鱼片提前过水汆再放入汤汁内的做法，更是不敢苟同。不知道这是川菜中那个分支的代表，赎小妹才疏学浅，可能是我孤陋寡闻吧。
所以这个帖子，我给了理性加分。楼主每日三贴，也是很辛苦。不过我希望能略微注重一些帖子的质量，这种无法归类到大众主流的菜品做法，还是少转一些吧。

这鱼片得切得相当薄吧？