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[转帖] 想要排骨吃着不硬还特别香，就用这种做法，老人小孩都能吃[9P]

icebird2008

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1楼大中小发表于 2017-11-4 12:52 只看该作者

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想要排骨吃着不硬还特别香，就用这种做法，老人小孩都能吃[9P]

炖排骨是最家常不过的肉菜了。以前做的排骨都是费时费火，炖出来还不一定烂，嚼起来费劲。用了今天的这个方法后，顿时效果不一样了，不仅软烂入味，还省时省力省煤气。

所需食材：
猪肋排，盐，酱油，生抽，八角，桂皮，香叶，水，葱姜蒜
做法：
将肋排洗净，放进高压锅中，加入八角，桂皮，香叶，水，葱姜蒜等香料。

2.加入适量的水，水刚好没过排骨就可以。启动高压锅排骨模式。

3. 高压锅工作完毕后，将排骨和汤都倒入铁锅中。

4. 加入盐，酱油，再加些葱姜蒜，中火炖制30分钟左右。最后大火收汁。

小提示：
最后一步的炖制时间取决于高压锅压完排骨的软硬程度，如果觉得口感满意了就可以提前大火收汁，如果想更软烂些，就多炖会儿。

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2楼大中小发表于 2017-11-4 16:46 只看该作者

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要炖烂实际上很简单，加少许糖和适量料酒/黄酒，大火烧开转小火慢炖就好……
高压锅压的，总感觉没有砂锅炖的好吃。

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tianyao66

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3楼大中小发表于 2017-11-4 20:53 只看该作者

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高压锅压的肉的确比较烂，但是营养成分也会流失，其实猪肋排要想炖烂，可以用煲汤的大砂锅加足够的水文火慢炖6个小时左右，一般都会烂，八角，桂皮，香叶，葱姜蒜这些调料是提味的，应该后放，才不会流失香气。

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cmy21136

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4楼大中小发表于 2017-11-5 05:29 只看该作者

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我家一般都先用水浸一下（煮个3成熟左右），再用高压锅煮，没感觉到排骨硬，楼主不会是高原地区的吧

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lxdlxd11

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5楼大中小发表于 2017-11-9 10:44 只看该作者

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高压锅这种速成做法没有小火慢炖的味道好，味道不是差的一星半点。而且肉质嫩不嫩还是很大取决于买的排骨，不要图便宜。

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hencywn

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6楼大中小发表于 2017-11-11 02:05 只看该作者

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最重要的是收汁步骤，不管铁锅还是高压锅一定要水多，最后开盖大火收汁到粘稠就会好吃！

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wudizhenjimo

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7楼大中小发表于 2017-11-11 03:04 只看该作者

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色泽金黄，最好不要用高压锅去，高压锅压过以后影响肉质味道跟口感。可以加入少许山楂，这样肉质口感更佳美味。

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fiend777

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8楼大中小发表于 2017-11-11 08:02 只看该作者

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看着简单，不过不会做饭的人就是不会把握火候，做出来也不一定好吃。

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