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[转帖] 秋梨膏(21P)

快乐宝贝0851

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1楼大中小发表于 2017-11-9 09:13 只看该作者

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秋梨膏(21P)

秋梨膏

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食材明细

砀山梨
5000g

自制秋梨膏的做法步骤

1

砀山梨，清水洗净。
2

用奈瓷刀的削皮刀削皮。这个削皮刀削皮效果很好，削皮薄不浪费。也不怕氧化
3

用奈瓷刀的切片刀把梨子切片，梨子太锋利了，切到梨子核的地方也可以轻松切开，所以要小心，不要切到核
4

把切的梨子片再切成丝，看看颜色一点也没有变，防止氧化的功效非常显著
5

尽量把果肉都切下来用，梨核不要。这个梨的梨核也不大，扔了也不可惜。如果不舍得扔，可以集中起来熬成梨茶喝哦，那就一点也不浪费啦
6

切好的梨丝全部放入锅中，我用的304不锈钢的锅
7

大火煮开后，可以看出梨子的汁煮出来很多。继续大火煮30分钟
8

待梨肉煮的软烂了，用网筛把梨肉全部过滤出来
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过滤出来的梨肉再用干净的布挤出里面残留的汁，挤的尽可能的干，这样梨汁不浪费
10

这是过滤出来的梨汁，转小火慢慢熬煮，一定要用小火慢熬！
11

煮的过程中会有浮沫产生
12

用网筛不断的把浮沫撇掉，这样可以保证熬好的梨膏质地纯净
13

待梨汁的颜色变的棕红时，要不断的搅拌，谨防糊底
14

继续熬煮到梨汁很浓稠并开始起焦糖色的大泡泡，继续再熬住一会儿
15

大泡泡变小就可以离火了
16

晾凉
17

熬好的梨膏很浓稠，用铲子挖了立起来，可以拉出三角的膏糖旗，这个状态就成功
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密封瓶开水煮烫消毒并晾干，把熬好的秋梨膏装进去密封，即使冰箱冷藏放一年也不会坏哦，冷冻保存更放心，而且冷冻也不会结冰的。
19

这是熬的秋梨膏，来个特写，看样子就知道很浓稠。没有放一粒糖，但很甜哦，是梨子本身的甜味
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10斤梨子才做了半斤梨膏，所以市场卖的便宜的梨膏绝对不是这种纯梨膏哦
21

稍微有点焦糖的后味，直接吃

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