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[转帖] [新年活动]焦熘鸡块[19P]

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1楼大中小发表于 2017-12-16 12:29 只看该作者

[新年活动]焦熘鸡块[19P]

版主留言

ysl1978821(2017-12-17 00:52): 活动没开始呢！兄弟，20号开始。

“【焦熘鸡块】选择的是鸡腿肉和胡萝卜、木耳搭配烹制而成的一道家常菜。鸡腿经过腌渍、挂糊、炸制后，放入熬制好汁中，快速翻勺，使主辅料裹匀裹附汤汁即成。”用料
主料

鸡腿1个

胡萝卜1根

泡发木耳100克
辅料
油适量
盐6克
白糖2克
鸡精2克
胡椒粉1克
料酒2汤匙
蚝油2汤匙
葱姜适量
玉米淀粉适量
焦熘鸡块的做法
1.
把鸡腿洗净，去骨

2.
再把鸡腿切块

3.
胡萝卜去皮洗净切片

4.
把黑木耳泡发洗净

5.
鸡腿肉加盐、胡椒粉、料酒拌匀，腌渍5分钟

6.
加入玉米淀粉拌匀，相当于挂糊

7.
油温5成热，放入鸡块，中火炸制定型捞出

8.
提高油温5成热以上，放入鸡块，旺火二次复炸，上色后捞出沥净油脂备用

9.
锅留底油，放入葱姜炒香，烹入料酒

10.
加适量蚝油炒匀

11.
加适量水烧开，加盐、白糖、鸡精调味

12.
淋入水淀粉勾芡

13.
熬制芡汁粘稠

14.
放入胡萝卜、木耳翻炒均匀

15.
放入备用的鸡块

16.
快速翻勺，主辅料均匀裹匀芡汁，即可关火

17.
出锅装盘，即可上桌品味

烹饪技巧
1、鸡块第一次用中火炸熟定型。第二次用旺火炸制上色，逼出多余的油脂。
2、芡汁要稍稍粘稠一些，便于裹附主辅料。

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ysl1978821 金币 +7 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2017-12-17 23:01

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2楼大中小发表于 2017-12-16 18:48 只看该作者

看起来很好吃，不过我个人不喜欢吃木耳

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kuang13

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3楼大中小发表于 2017-12-17 00:45 只看该作者

看最后的成品图，如果不说材料的话，真想不到是鸡肉做的，这个过油炸的方法真不错，相比口味一定也非常好

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wanghc2009

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4楼大中小发表于 2017-12-22 11:56 只看该作者

看着不错，但操作起来感觉不是那么容易，不知道自己搞不搞得好啊

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aljohnny

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5楼大中小发表于 2017-12-22 16:12 只看该作者

油炸两次呢，会不会热量太高了

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