标题:
[转帖]
京酱肉丝[10P]
[打印本页]
作者:
二当家梦十八
时间:
2018-6-11 10:14
标题:
京酱肉丝[10P]
准备好食材。家里只有豆瓣酱，就用它了
里脊肉切成丝，加入2勺鸡粉
拌匀腌制一会，有点粗，变成肉条了
豆腐皮切块，葱切丝
锅内放油，加入少许葱丝爆香，再放入酱煸炒
酱炒至红亮色时，加入少许水，搅匀再加入腌好的肉丝
炒大约2分钟就可以了
烹饪技巧酱很咸，鸡粉也有盐味，千万不能再加盐了。
[
本帖最后由 二当家梦十八 于 2018-6-11 10:18 编辑
]
作者:
leonlx001
时间:
2018-6-11 12:52
和烙馍是绝配，搭米饭的话也很下饭。看图片不知道用的是哪家的酱，目测是带点甜口的酱，属于比较纯正的做法。
作者:
sswxdg
时间:
2018-6-11 16:27
我们这里餐馆往往是把葱藏在肉丝堆下面，每次吃为了方便把葱混合，总需要不美观的把葱从下面翻出来
作者:
sswxdg
时间:
2018-6-11 16:28
标题:
回复 3楼 的帖子
不过这皮会不会比较小？包不住？
作者:
lili809181
时间:
2018-6-11 19:27
这个是刀工不行吗？肉丝都切成肉条了，有点太粗了吧。
作者:
152853439712282
时间:
2018-6-11 19:39
说真的，我们这边基本不加鸡精，认为需要加鸡精的都算不上一流厨师
作者:
jordan-paul
时间:
2018-6-11 22:39
看上去真心不错哎，秀色可餐。很有食欲，就是感觉鸡精放多了会不会口干
作者:
ericcartmen
时间:
2018-6-11 22:43
京酱肉丝的用料和做法都比较轻松，但是要做的好吃，炒酱是最重要和要功夫的我总是炒不好，后来中途加少量的水味道就没有糊味儿了。图很美，支持楼主了！
作者:
dlxq
时间:
2018-6-12 10:10
正宗京酱肉丝的做法是把葱丝放在肉丝下面，用肉丝的热气将葱香烘出来，吃的时候肉丝和葱丝夹在豆腐皮里卷起来吃。
作者:
one断
时间:
2018-6-12 15:53
做上一盘京酱肉丝，来上一瓶啤酒，味美，也能当饭吃
作者:
ahah007
时间:
2018-6-12 17:07
其实还有许多变化，比如我们这里用荷叶饼替代豆腐皮，口感也不错。用甜面酱替代豆瓣酱，或者加入一些耗油，都会做出不同风味的京酱肉丝。
作者:
li8902000
时间:
2018-6-16 16:42
肉丝太粗了,应该不好入味吧
作者:
y79614388
时间:
2018-6-17 12:13
我吃过的都是很薄的小煎饼包着吃，难道这才是正宗？
作者:
h09kkal
时间:
2018-6-17 15:55
这个适合北方人的粗犷风格。
作者:
jiangnanfeng66
时间:
2018-6-17 19:29
没有北京黄酱调制的京酱肉丝都是不够正宗的。不过楼主这个很不错了。
作者:
aiyaojiujiu
时间:
2018-6-18 09:58
感谢楼主分享，哪天我把山西过油肉做法发上来。
作者:
框框
时间:
2018-6-20 11:29
缺少香菜，不正宗啊，不正宗。
开玩笑的，
自己的事物随意啦。
作者:
kaixin520
时间:
2018-6-24 02:57
看起来还可以不知道味道怎么样
作者:
chaodanzhu
时间:
2018-6-24 08:32
楼主的这道京酱肉丝，看上去让人垂涎欲滴啊。
作者:
liyinan
时间:
2018-6-24 19:49
京酱肉丝实际上最难的就是炒出红亮的颜色，经常是加酱后越炒越黑。
作者:
bushinanbei
时间:
2018-6-26 16:33
盘摆的提立整，但是应该放面酱不是豆瓣酱吧？
作者:
花米
时间:
2018-6-27 07:04
首先，刀工差太多了！这刀工甚至比不上初学的家庭主妇。
新鲜的肉，不好切的话，放冰箱里冷冻下啊。
还有，腌制肉的时候，是不应该加入任何味素的。炒肉丝需要快速集火，8成热的油温220度以上，味素并不安全。
我给家里人做饭，还有自己吃，是从来不放任何添加剂和味素的。真的是不太建议吃味精、鸡精之类的东西。
虽然是转帖，并不是LZ亲自亲为，但我还是吐槽了上述内容。
作者:
gigle
时间:
2018-6-27 19:37
肉丝不划油绝对不会嫩，再就是把豆腐皮换掉，用鸭饼 就是卷北京烤鸭的小饼，那样吃起来口感最好
欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所 关闭注册] (http://45.13.93.91/luntan/)
Powered by Discuz! 7.2
