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| logain 发表于 2017-10-14 23:56 只看TA 1楼 |
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[原创] 茄丁煎蛋[15P] 茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。有保护心血管、抗坏血酸抗衰老等作用。一般所常见的茄子做法无外乎鱼香茄子、肉末茄子、酱香茄子、地三鲜这些，今天跟大家分享一种不一样的做法，是自己摸索出来的一种创新做法，跟鸡蛋搭配，选用的茄子是长茄子。【食材明细】 茄子1根 鸡蛋3个 葱少许 盐适量 酱油适量 1.准备食材，因为我用的是偏小的土鸡蛋所以3个，如果是一般的鸡蛋两个也就够了  2.茄子切丁  3.把切好的茄丁放入清水中浸泡。目的是让茄子吸水，之后的炒制中才不会吸入大量的油导致吃起来很油腻。这里需要注意的是不要浸泡太久三五分钟就差不多，否则会影响口感。  4.鸡蛋打散备用。  5.切葱花备用。  6.把刚刚放入清水浸泡的茄丁捞出沥干备用，不需要把水分挤出，自然沥干就可以。  7.锅中放入适量油，加热，油温不要太高。  8.倒入沥干的茄丁翻炒  9.翻炒片刻后加入适量的盐  10.加入少许酱油提味  11.等茄丁炒制入味后均匀加入蛋液，然后调到小火，这是关键步骤，不然很容易糊锅。  12.保持锅体均匀受热，如果用的是平底锅可以忽略这步  13.待锅中飘出蛋香味的时候撒上葱花  14.然后迅速翻面，这里就比较考验厨技了，如果会颠勺的话会翻得比较漂亮，我是不会啦，所以卖相差了一点。  15.最后装盘，大功告成。  |
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| lili809181 发表于 2017-10-15 16:10 只看TA 4楼 |
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| 为什么没有看到茄子外面的那层紫色的皮？是已经处理掉了吗？ |
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| logain 发表于 2017-10-15 21:02 只看TA 6楼 |
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引用:原帖由 lili809181 于 2017-10-15 16:10 发表 |
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| logain 发表于 2017-10-15 21:04 只看TA 7楼 |
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引用:原帖由 kara1983 于 2017-10-15 12:02 发表 |
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| lfimelicc1 发表于 2017-10-16 10:32 只看TA 8楼 |
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| 这个菜很香的，就是特别吸油～可以先用盐渍1下茄丁 |
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| degulasi102st 发表于 2017-10-22 19:32 只看TA 10楼 |
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| 楼主火大了，看到你的成品。不过你的创意不错，就是不知道出来味道怎么样。 |
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