opiio88 2025-2-9 00:26
酸菜水煮鱼[24P]
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健康功效
鸡蛋:润燥
食材用料黑鱼
一条酸菜调料包
一袋生姜
一块葱
三至四根鸡蛋
二至三个盐
少许酸菜水煮鱼的做法[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/2114/280844354721.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
1.准备一条黑鱼（这里是3斤多的）[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/2114/280844357504.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
2.将鱼沿着鱼肚切开，去除鱼的肝脏
（好残忍啊～～）[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/2114/28084436783.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
3.将鱼头，鱼尾和鱼脊部骨头切下[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/2114/280844364864.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
4.将剩下的鱼身切成两半[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/2114/280844388127.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
5.用刀小心地将鱼刺切去（要小心一些哦，切时慢一点，防止伤手！）[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/2114/280844391213.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
6.切好后，再用刀沿着鱼的横截面，切成厚度约为5mm的鱼片[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/2114/280844394991.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
7.慢些切，可能较费力（鱼片大小如下图）[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/2114/280844399128.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
8.鱼片切好了[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/2114/280844402635.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
9.鱼片和鱼头等都准备好啦[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/2114/280844406371.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
10.去集市上买来酸菜调料包（里面包括三小包，分别是：酸菜包、腌鱼料和调味料）[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/2114/28084441997.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
11.准备一块生姜，洗净后去皮，切片；再取3-4根葱，切成小条状备用[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/2114/280844414362.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
12.用大火将锅烧热后，倒入菜籽油，然后放入生姜和葱翻炒，用大碗接自来水放入锅中，（水可稍微多放一些）再将鱼头，鱼骨，鱼尾和鱼皮放入锅内，并将酸菜包也放入锅中，调至小火，煮约半小时（此过程中不放鱼片哦）[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/2114/280844418275.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
13.再来张近照吧[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/2114/280844421736.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
14.在酸菜调味包中拿出腌鱼料[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/2114/280844425285.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
15.在已切好的鱼片里放入腌鱼料和蛋清，再加入半勺盐，搅拌均匀（这里最好用蛋清，可以保证汤很清哦）[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/2114/280844428727.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
16.搅拌好了[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/2114/280844432516.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
17.拿一个小碗，取一包调味料放入碗中[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/2114/280844436606.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
18.放入温开水，并搅拌均匀后备用[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/2114/28084443113.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
19.鱼头等煮好后，放入已搅拌好的鱼片，然后煮约十至十五分钟后，浇入已搅拌好的调味料水，再煮约五分钟左右[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/2114/280844446152.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
20.一张！[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/2114/280844449352.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
21.两张！[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/2114/280844452614.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
22.三张！[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/2114/280844458522.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
23.大功告成！美味的酸菜鱼出炉啦！盛入大碗中，慢慢享受吧，味道棒棒哒小贴士
1.这道酸菜水煮鱼在制做时，刀法特别重要，小心一些，千万不要伤到自己哦！
2.鱼片不要切得太厚了，防止不入味哦！
3.去除鱼刺时，也可以用镊子夹取，一定要慢一点儿，小心手哦！
4.翻炒姜和葱时，油会炸起来，一定要小心！
5.水一定要一次性多放一些哦，防止鱼煮干了，就不好了
6.最好是黑鱼，因为用黑鱼煮不容易散哦！
斩命之镰 2025-2-9 09:53
谁懂过年刷到这篇酸菜水煮鱼教程的惊喜！刚看到就决定年夜饭必须安排上。
作者对食材的讲解细致入微，鱼的挑选技巧、酸菜的品质辨别，毫无保留分享。制作步骤堪称“保姆级”，从片鱼的手法、鱼骨与鱼片的处理，到调料的用量、火候的把控，一步步写得清清楚楚，厨房小白也能完美复刻。
教程里的配图更是一绝，鲜鱼处理前后的对比，酸菜下锅煸炒时的色泽变化，鱼片在热辣汤汁中翻滚的诱人模样，张张高清、直击灵魂，让人隔着屏幕都能闻见香味，瞬间食欲大增。而且还贴心科普了鱼和酸菜的营养价值，原来美味与健康能兼得。这篇教程既有实用价值，又充满生活温度，简直是美食界的“宝藏”分享，必须点赞！