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| 邂逅丶sadness 发表于 2018-12-6 21:05 只看TA 1楼 |
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[转帖] 闽菜系列之清炒虾仁[12P] 清炒虾仁
用料 主料
做法 材料集合图：  1.虾仁洗净用牙签挑去虾线 2.鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清分开  3.将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中 4.将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清  5.将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻 6.黄瓜洗净一切为二  7.剔去中间爱出水的黄瓜籽 8.葱切末，姜蒜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状  9.盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡 10.烧热锅内放油  11.3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散 12.颜色变红迅速捞出待用  13.迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆 14.锅中留底油少许  15.锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁 16.略炒迅速放入滑好的虾仁  17.迅速倒入碗芡翻炒 18.略炒汤汁紧收即可出锅装盘   [ 本帖最后由 邂逅丶sadness 于 2018-12-7 21:57 编辑 ] |
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| 花米 发表于 2018-12-9 12:25 只看TA 4楼 |
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虾仁的蛋白质已经全部破裂，整个虾仁的卖相已经彻底没有了。 清炒虾仁可不是闽南菜系独有的。任何沿海地区，都有这道菜。但虾仁本身的前期处理大多相同。去除虾线，然后用水泡。 下锅的时候呢，有的用热油，有的用水汆，但不管任何一种技法，都要保证虾仁外观的完整性，还有虾仁入口以后，脆、嫩、弹的口感。 |
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| 13640009031 发表于 2018-12-12 13:07 只看TA 6楼 |
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| 这个看着就好吃，不错喜欢，就是不想剥虾仁 |
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| 13640009031的勋章 |
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