邂逅丶sadness

清炒虾仁

• 工艺炒
• 难度初中水平
• 人数1人份
• 口味咸鲜味
• 准备时间 10分钟
• 烹饪时间<15分钟

用料
主料                                                      

• 虾仁200克

辅料                                                        

• 鸡蛋1个
• 黄瓜1根

调料                                                   

• 食盐3克
• 葱1段
• 姜1块
• 蒜5克
• 水淀粉适量
• 胡椒粉适量
• 黄酒适量
• 植物油适量   

做法
材料集合图：

1.虾仁洗净用牙签挑去虾线
2.鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清分开

3.将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中
4.将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清

5.将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻
6.黄瓜洗净一切为二

7.剔去中间爱出水的黄瓜籽
8.葱切末，姜蒜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状

9.盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡
10.烧热锅内放油

11.3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散
12.颜色变红迅速捞出待用

13.迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆
14.锅中留底油少许

15.锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁
16.略炒迅速放入滑好的虾仁

17.迅速倒入碗芡翻炒
18.略炒汤汁紧收即可出锅装盘



[ 本帖最后由 邂逅丶sadness 于 2018-12-7 21:57 编辑 ]

yong1975

这道菜做法简单，营养丰富，在家就可以学做，特别喜欢吃虾感谢分享

框框

整道菜全靠最后的收汁了提升口味了。

花米

虾仁的蛋白质已经全部破裂，整个虾仁的卖相已经彻底没有了。
清炒虾仁可不是闽南菜系独有的。任何沿海地区，都有这道菜。但虾仁本身的前期处理大多相同。去除虾线，然后用水泡。
下锅的时候呢，有的用热油，有的用水汆，但不管任何一种技法，都要保证虾仁外观的完整性，还有虾仁入口以后，脆、嫩、弹的口感。

mjsmy666

大虾仁真的是怎么做都好吃，就是太贵了。

13640009031

这个看着就好吃，不错喜欢，就是不想剥虾仁

revngr

闵菜的清炒虾仁和江浙一带的清炒虾仁区别巨大，风味迥异。