chuchuda

秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；

　　秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；

　　秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；

　　秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；

　　秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；

　　秘诀六：蒸6-7分钟即关火（火候是顶级秘诀）；

　　秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。

　　特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！

　　要点补充：

　　1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量应控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。

　　2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。

　　3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来（象鱼在水里游动的样子）蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身（鱼腹内不放肉馅）。此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。

　　4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。

看过这篇东西才知道是处处留心皆学问。
拿我自己来说，时间一般是7分钟，与该文不谋而合。蒸到7分钟的时候放葱丝，关火，再虚闷几分钟，刚好。
“将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中”，这个建议很不错，值得学习。

pzp1981007

鱼是对人体有益的，属于白肉的范围！希望大家多吃鱼肉！保持健康！

吃鱼的时候一定要放蒜
鱼种会有微量的水银
而蒜可以帮助人排除水银

diozz

以前也试过几次，味道还可以，但就是有股土腥味，不知如何除去。

原来清蒸鱼是这样做的.怪不得在家里蒸不出这么好的清蒸鱼.又学了一招,谢谢分享了

fly1nbed

个人感觉土腥味可以放点醋去除，
图中的鱼好像不是按照秘诀做的吧

whywhywhy0

大大的清蒸鱼似乎太复杂了点儿，俺这儿有一个比较简单的方法，首先如大大所讲的那样鱼不管是清蒸还是红烧鱼鳞一定要处理干净，特别是细微之处的非常细小的鳞一定要清理干净，否则吃起来会很腥的，鱼整干净后放在盘子里把姜片和葱结（就是把葱打一个结）塞入鱼肚中，然后到入三两黄酒上锅蒸，等到鱼的眼睛探出眼眶时鱼就好了，把鱼起锅后拿去鱼肚中的姜片和葱结，倒去所有的汤水，淋上适量的蒸鱼豉油撒上葱花和姜丝，再淋上滚烫的热油就大功告成喽！非常的简单非常的美味，餐馆里的清蒸鱼都是这么制作的哦！谢谢大大的美食！

ga9413

清蒸鱼的做法挺简单的啊.我觉得姜应该切丝比较容易去腥,应该加点香料调味那就更好了.

weilaohu

做法倒是不错，我建议还可以在鱼下面放点姜片，这样可以让鱼儿离开盘子，还有就是蒸之前可以少放点盐煨一会，这样味道更入，且肉感更嫩！