tswsafe

用料
主料

五花肉500克

蒜苔100克

洋葱半个

胡萝卜半根
辅料
杭椒5个
老干妈豆豉酱5克
味极鲜5毫升
料酒10毫升
味精2只
糖3克
油10毫升
盐15克
干辣椒5个
香葱5根
大料3个
花椒粒20颗
姜1块
大蒜一瓣
香叶3片
豆瓣酱10只
回锅肉的做法
1.
新鲜五花肉洗净待用。

2.
五花肉凉水进锅，加入大料，花椒粒，干辣椒，香叶，姜片，香葱，盐，料酒大火烧开。

3.
开锅后撇去浮沫，改中火煮20分钟左右，捞出控水。

4.
煮好的五花肉切均匀的片。

5.
炒锅点火入油烧热，下入五花肉，中火慢慢煸炒。

6.
加入干辣椒，姜片，葱段，蒜片一起煸炒。

7.
加入豆瓣酱，老干妈豆豉酱，味极鲜。

8.
慢慢煸出红油与香味。

9.
下入杭椒煸炒。

10.
下入蒜苔煸炒。

11.
蒜苔炒一分钟左右。

12.
下入洋葱片，胡萝卜片继续翻炒。

13.
边炒边调入味精，糖。翻炒均匀。

14.
出锅装盘即可。









烹饪技巧
煮五花肉的时候，盐不要太多，后面炒的时候会太咸。\n煸炒花肉的时候，火不要太大，容易蹦油。\n豆瓣酱，豆豉酱，味极鲜里都有盐分，所以，炒的时候，基本上就不需要加盐了。

greatwy

原来看着五花肉就腻歪，自从有次国庆去三清山旅游，晚上8点多才下的山吃的饭，朋友点了红烧肉，自此对红烧肉的香脆赞不绝口

qiu67272083

看着很有食欲啊，想学，又怕四不像。

710696915

本人喜欢吃肉，所以点进这篇帖。看着图片流口水。平时真的很少关注这一版块的内容。这次有活动，正好到这些地方转转

kuang13

回锅肉就属于那种看着非常简单，做起来就很难的菜，不知道厨师是怎么做到不腻歪人的，在家试了好多次都不行，看楼主的做法，好像辅菜放的比较多一些，会减轻菜的油腻，提升口感么？

疚疯

楼主切得不够薄
配菜一般加蒜苗而不是蒜薹